Bistec de pobre 1aB de ternera B.G.
Es una pieza tierna y jugosa. Se encuentra en el tercio anterior. Cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo. Apta para todo tipo de preparados: asados, estofados, guisos, cocidos, carne picada, etc. Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas de otro aspecto a las de palo o riñonada, pero de igual calidad.
Cabrito
El cabrito es la cría de la cabra sacrificada a los 25 -30 días de vida, alimentada únicamente con leche materna, con un peso en canal de 4 a 5 kg. La carne de cabrito ofrece la suavidad propia de un animal joven, junto a un sabor muy característico y una proteína de excelente calidad. La carne es tierna, blanquecina y con poca grasa.
Paño de cabrito cortado
Comprende todo el lomo del animal (cuello, pecho, costillas y medianas). Si se utiliza entero suele ser deshuesado, enrollado y asado.
Costillar de cabrito con pecho y cuello
Comprende todo el lomo del animal (cuello, pecho, costillas y medianas). Si se utiliza entero suele ser deshuesado, enrollado y asado.
Paletilla de cabrito
Extremidades anteriores del animal. De carne muy tierna y jugosa. Generalmente se usa asada.
Paletilla de cabrito congelada
Extremidades anteriores del animal. De carne muy tierna y jugosa. Generalmente se usa asada.
Pierna de cabrito
Extremidades posteriores del animal. Suele utilizarse asada, pudiendo ir rellena o no.
Pierna de cabrito congelada
Extremidades posteriores del animal. Suele utilizarse asada, pudiendo ir rellena o no.
Solomillo de vaca
Es la pieza considerada de mayor calidad. Carne muy tierna y jugosa que carece de infiltraciones grasas. Tiene forma alargada y redondeada. Le localiza en la cara interna del lomo bajo. Está formada por tres partes: la cabeza, el centro y la punta, más la oreja, el cordón y el rosario que son partes más pequeñas.
Babilla añojo deshuesada Nebraska
Está formada por dos partes, una próxima a la cadera más jugosa y tierna, y otra cercana a la rodilla que cuenta con más tendones. Se localiza en el tercio posterior. Parte superior de la pierna, cercana a la cadera. Es de forma ovoide. Se obtienen muy buenos filetes y medallones a la plancha o fritos. Es una carne apta para empanar y también sirve para brasear y asar.
Paño de cabrito cortado congelado
Comprende todo el lomo del animal (cuello, pecho, costillas y medianas). Si se utiliza entero suele ser deshuesado, enrollado y asado.
Pollo cortado a cuartos
Ave gallinácea, macho o hembra joven, sacrificado con una edad no mayor de veinte semanas y con un peso que va de 1,4 a 2,5 kilos. Es económico, versátil para cocinar, tiene mucha carne magra de un gran valor nutricional y es muy fácil de digerir.
Pollo cortado al ajillo
Ave gallinácea, macho o hembra joven, sacrificado con una edad no mayor de veinte semanas y con un peso que va de 1,4 a 2,5 kilos. Es económico, versátil para cocinar, tiene mucha carne magra de un gran valor nutricional y es muy fácil de digerir.
Muslos de pollo
Extremidad inferior del pollo, sin la pata, sin el carpón, y cortada por la parte del carpón en forma de ostra. Es el contramuslo más el jamoncito. Puede ser entero o deshuesado (carne de pollo). Se suele cocinar al horno o a la plancha.
Jamoncitos de pollo
Es la extremidad inferior del pollo, sin la pata, sin el contramuslo, con hueso y con piel. Se puede freír, al horno, saltear y en arroz.
Pechuga de pollo
Es la masa muscular de carne blanca que corresponde a la parte de la pechuga del pollo. Se puede cocinar entera o fileteada, y prácticamente siempre a la plancha.
Pechuga de pollo fileteada
Es la masa muscular de carne blanca que corresponde a la parte de la pechuga del pollo. Se puede cocinar entera o fileteada, y prácticamente siempre a la plancha.