Información adicional
| Presentación | Fresco |
|---|---|
| Código | 00081 |
| Unidades | Cajas de 24 paquetes |
| Gluten | No |
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Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios. Se localiza en el tercio posterior, en la cara externa de la pierna trasera a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Es una pieza de forma cilíndrica. Se usa asada y guisada. También para mechar o picadar.
Pies de cerdo
Se denominan pies tanto si son de las patas traseras, como si son de las delanteras ya que no hay diferencia entre ambos. Muy gelatinosos y con un alto porcentaje de huesos. Excelentes a la brasa o guisados, pero sea cual sea su elaboración es imprescindible cocerlos previamente.
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Carne muy tierna, jugosa y sabrosa. Tiene un nervio que la recorre en toda su longitud pero se extrae fácilmente. Se localiza en el tercio anterior, es la pieza alargada situada delante y próxima a la zona de la espátula. Abriéndola se puede emplear para excelentes rottis y rellenos. También de una excelente carne mechada.
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Panceta de cerdo
La panceta de cerdo está situada en la parte inferior del centro del animal. La panceta es la falda en el vacuno. Se utiliza en fresco para la elaboración de potajes y se suele consumir frita o a la brasa. También constituye la materia prima del bacón.
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