Información adicional
| Presentación | Fresco |
|---|---|
| Código | 00044 |
| Unidades | 12 docenas |
| Gluten | No |
Huevos de codorniz
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Solomillo de ternera nacional
Es la pieza considerada de mayor calidad. Carne muy tierna y jugosa que carece de infiltraciones grasas. Tiene forma alargada y redondeada. Le localiza en la cara interna del lomo bajo. Está formada por tres partes: la cabeza, el centro y la punta, más la oreja, el cordón y el rosario que son partes más pequeñas. Se pueden usar los filetes a la parrilla, plancha y fritos. Roast-beef. Asados (poco tiempo al horno). Dependiendo de la parte del solomillo de que se trate, se preparan unos u otros platos: Con la cabeza se preparan los chateubriand (350gr.), con el centro el tournedó (150-170gr.), y con la punta el filet mignon (50-75gr.).
Contra de ternera
Presenta poca grasa, por lo que en ocasiones puede ser una carne algo seca. Se localiza en el tercio posterior, parte externa del muslo. Es apta para la preparación de guisos, asados y estofados. Se obtienen buenos filetes destinados al empanado.
Redondo de pierna de ternera
Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios. Se localiza en el tercio posterior, en la cara externa de la pierna trasera a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Es una pieza de forma cilíndrica. Se usa asada y guisada. También para mechar o picadar.
Aguja de ternera
La aguja de ternera es una pieza tierna y jugosa. Se encuentra en el tercio anterior. Cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo. Apta para todo tipo de preparados: asados, estofados, guisos, cocidos, carne picada, etc. La aguja de ternera da unos filetes de mediana aptitud i unas chuletas de otro aspecto a las de palo o riñonada, pero de igual calidad.
Michana de ternera
La michana de ternera es una carne jugosa, tierna y limpia. Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la quinta o séptima costilla. De esta parte es donde se obtienen los chuletones si se despieza con la costilla o el entrecot si no tiene hueso. Debido a la grasa infiltrada, es una parte tierna y sabrosa del lomo.
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