Carne de cabrito, una carne muy fina y delicada
La carne de cabrito lechal es tan jugosa gracias a su contenido en grasa. Esta, sin embargo, es muy fácil de eliminar antes o después de cocinar, ya que se acumula alrededor de las vísceras y debajo de la piel.
La temporada más idónea para disfrutar de este apetitoso manjar abarca desde finales de invierno hasta bien entrada la primavera, ya que las madres de los cabritos lechales se alimentan en esta época con pastos frescos. Por tanto, es en este momento cuando la carne del cabrito tiene un sabor más suave y un color más rosáceo.
Cabrito
El cabrito es la cría de la cabra sacrificada a los 25 -30 días de vida, alimentada únicamente con leche materna, con un peso en canal de 4 a 5 kg. La carne de cabrito ofrece la suavidad propia de un animal joven, junto a un sabor muy característico y una proteína de excelente calidad. La carne es tierna, blanquecina y con poca grasa.
Costillar de cabrito con pecho y cuello
Comprende todo el lomo del animal (cuello, pecho, costillas y medianas). Si se utiliza entero suele ser deshuesado, enrollado y asado.
Paletilla de cabrito
Extremidades anteriores del animal. De carne muy tierna y jugosa. Generalmente se usa asada.
Paletilla de cabrito congelada
Extremidades anteriores del animal. De carne muy tierna y jugosa. Generalmente se usa asada.
Paño de cabrito cortado
Comprende todo el lomo del animal (cuello, pecho, costillas y medianas). Si se utiliza entero suele ser deshuesado, enrollado y asado.
Paño de cabrito cortado congelado
Comprende todo el lomo del animal (cuello, pecho, costillas y medianas). Si se utiliza entero suele ser deshuesado, enrollado y asado.
Pierna de cabrito
Extremidades posteriores del animal. Suele utilizarse asada, pudiendo ir rellena o no.
Pierna de cabrito congelada
Extremidades posteriores del animal. Suele utilizarse asada, pudiendo ir rellena o no.
