La carn de boví, la carn vermella per excel·lència
La carn de boví, donada la seva composició, és un aliment altament nutritiu. No obstant això, no totes les carns de boví ofereixen el mateix valor nutritiu. Existeixen notables diferències, segons es tracti de peces pertanyents al múscul aïllat o amb un altre tipus de teixit unit a ell, com el greix per exemple, o depenent de que la res sigui jove o vella. Dins del bestiar boví es poden classificar les carns en funció de si aquestes són carns de boví procedents d'animals joves, com la vedella, o les obtingudes a partir d'animals adults, com el anoll, la vaca i el bou.