Informació addicional
| Presentació | Fresc |
|---|---|
| Codi | 00036 |
| Pes | 1,2 – 3Kg. |
| Unitats | 1 unitat |
| Conservació | 0º/4ºC |
| Embalatge | Granel |
| Gluten | No |
Llata de vedella
Carn magra. És la peça més petita de la canal, amb forma aixafada. Es localitza en el terç anterior. Cara extrema de l’espatlla que recobreix l’os. Es troba recoberta per la pel·lícula blanquinosa anomenada ”tez”. Es fa servir per guisats, ragús i rostits. També s’obtenen filets i serveix per picar.
Related Products
Tapa de vedella
Carn tendra i magra. Es localitza en el terç posterior. És una peça gran que comprèn tots els músculs situats a la cara interna de la cuixa. Té forma de triangle. El constitueixen tres peces: el llavi o aleta de tapa, la part central i el ”cantero”. Es fa servir per escalopes i escalopins molt saborosos. El llavi és una mica més dur i es fa servir per filets.
Cap de mort de vedella
El cap de mort de vedella està format per dues parts, una propera a la culata de la cuixa més sucosa i tendra, i una altra propera al genoll que compta amb més tendons. Es localitza en el terç posterior. Part superior de la cuixa, propera a la culata. És de forma ovoide. S’obtenen molt bons filets i medallons a la planxa o fregits. La carn del cap de mort de vedella és apta per arrebossar i també serveix per brasa i rostir.
Culata cuixa de vedella
És una carn sucosa i tendra que no té massa greix. Es localitza en el terç posterior, situada a la part més alta de la cuixa. Amb forma triangular. Consta de dues peces:
– Cua, situada en l’angle més agut
– Cor
Apta per a tot tipus de preparats. És una carn bona pel tall en filets. La cua se sol fer servir sencera, al ”cantero” s’elabora el filet-mignon o roast-beef. El cor es fa servir per rumsteak (filet de 500g. per a dos.)
Mitjana de vedella
La mitjana de vedella és una carn sucosa, tendra i neta. S’inicia a l’agulla i continua al llarg de l’espina dorsal fins la cinquena o setena costella. D’aquesta part és d’on s’obtenen els ”chuletones” si es talla amb la costella o l’entrecot si no té os. A causa del greix infiltrat, és una part tendra i saborosa del llom.
Estofar de vedella B.G.
Es considera una peça una mica dura que sol requerir una cocció perllongada. Es localitza en el terç anterior. Són els músculs baixos de la cavitat toràcica que es recolzen en l’estèrnum. És ideal per omplir i rostir, també es pot emprar en guisats, així com per a carn ”mechada” i tacs per a fondues.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.