Cerdo blanco

El cerdo blanco se consume en mayor medida, y del que se obtienen la mayor parte de derivados cárnicos que hay en el mercado. Se cría de manera intensiva (recluido y sin ningún tipo de ejercicio) y se alimenta exclusivamente de piensos. El cerdo blanco tiene un peso en canal de 70 a 80 Kg. y se sacrifica con una edad de unos 6 meses.

Carne magra de jamón
Carne magra de jamón

Se trata de la parte superior de la pierna trasera del cerdo, sin el pie. Esta pieza entera suele destinarse a la elaboración del jamón curado. La babilla, cadera, tapa, contra redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno.

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Cinta de lomo de cerdo
Cinta de lomo de cerdo

Recorre la parte superior central del cuerpo del animal y se obtiene separándola de las costillas. Es una carne mu magra y sabrosa. Se utiliza asada como pieza entera o rellena y fileteada y emparrillada posteriormente tanto de forma adobada como fresca.

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Cochinillo
Cochinillo

Es el nombre común que recibe el cerdo joven, más específicamente hablando, se refiere a su período de lactancia, y puede durar de 1 a 63 días dependiendo de si el destete es ultra precoz, precoz o tradicional.

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Costilla de cerdo
Costilla de cerdo

Veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y concurren a formar las paredes del tórax. Son huesos cartilaginosos muy sabrosos. Se cocinan enteras (a la brasa), al horno, y cortadas (guisos y en salsa).

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Costilla de cerdo a churrasco B.G.
Costilla de cerdo a churrasco B.G.

Veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y concurren a formar las paredes del tórax. Son huesos cartilaginosos muy sabrosos. Se cocinan enteras (a la brasa), al horno, y cortadas (guisos y en salsa).

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Estofar de cerdo B.G.
Estofar de cerdo B.G.

Veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y concurren a formar las paredes del tórax. Son huesos cartilaginosos muy sabrosos. Se cocinan enteras (a la brasa), al horno, y cortadas (guisos y en salsa).

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