Información adicional
| Presentación | Fresco |
|---|---|
| Código | 00015 |
| Peso | 1,1 – 1,3Kg. |
| Unidades | 1 unidad |
| Conservación | 0º/4ºC |
| Embalaje | Granel |
| Gluten | No |
Papada de cerdo
La papada de cerdo es el resultado de una capa grasa subcutánea que cuelga bajo la barbilla. Es una pieza con un alto contenido de grasa. Se elabora en tiras a la brasa, troceada para migas y para la elaboración de cocidos.
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Costilla de cerdo
Veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y concurren a formar las paredes del tórax. Son huesos cartilaginosos muy sabrosos. Se cocinan enteras (a la brasa), al horno, y cortadas (guisos y en salsa).
Panceta de cerdo B.G.
Situada en la parte inferior del centro del animal. La panceta es la falda en el vacuno. Se utiliza en fresco para la elaboración de potajes y se suele consumir frita o a la brasa. También constituye la materia prima del bacón.
Carne magra de jamón
Se trata de la parte superior de la pierna trasera del cerdo, sin el pie. Esta pieza entera suele destinarse a la elaboración del jamón curado. La babilla, cadera, tapa, contra redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno.
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