Butifarra negra “Serratelles”

Se considera una pieza algo dura que suele requerir una cocción prolongada. Se localiza en el tercio anterior. Son los músculos bajos de la cavidad torácica que se apoyan en el esternón. Es ideal para rellenar y asar, también se puede emplear en guisos, así como para carne mechada y tacos para fondues.

Es una pieza tierna y jugosa. Se encuentra en el tercio anterior. Cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo. Apta para todo tipo de preparados: asados, estofados, guisos, cocidos, carne picada, etc. Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas de otro aspecto a las de palo o riñonada, pero de igual calidad.

Presenta poca grasa, por lo que en ocasiones puede ser una carne algo seca. Se localiza en el tercio posterior, parte externa del muslo. Es apta para la preparación de guisos, asados y estofados. Se obtienen buenos filetes destinados al empanado.