Informació addicional
| Presentació | Fresc |
|---|---|
| Codi | 00030 |
| Pes | 6 – 7,5Kg. |
| Unitats | 1 unitat |
| Conservació | 0º/4ºC |
| Embalatge | Granel |
| Gluten | No |
Tapa de vedella
Carn tendra i magra. Es localitza en el terç posterior. És una peça gran que comprèn tots els músculs situats a la cara interna de la cuixa. Té forma de triangle. El constitueixen tres peces: el llavi o aleta de tapa, la part central i el ”cantero”. Es fa servir per escalopes i escalopins molt saborosos. El llavi és una mica més dur i es fa servir per filets.
Related Products
Culata cuixa de vedella
És una carn sucosa i tendra que no té massa greix. Es localitza en el terç posterior, situada a la part més alta de la cuixa. Amb forma triangular. Consta de dues peces:
– Cua, situada en l’angle més agut
– Cor
Apta per a tot tipus de preparats. És una carn bona pel tall en filets. La cua se sol fer servir sencera, al ”cantero” s’elabora el filet-mignon o roast-beef. El cor es fa servir per rumsteak (filet de 500g. per a dos.)
Rodó d’espatlla de vedella
Carn molt tendra, sucosa i saborosa. Té un nervi que la recorre en tota la seva longitud però s’extreu fàcilment. Es localitza en el terç anterior, és la peça allargada situada davant i pròxima a la zona de l’espàtula. Obrint-la es pot emprar per excel·lents rottis i farcits. També d’una excel·lent carn ”mechada”.
Estofar de vedella B.G.
Es considera una peça una mica dura que sol requerir una cocció perllongada. Es localitza en el terç anterior. Són els músculs baixos de la cavitat toràcica que es recolzen en l’estèrnum. És ideal per omplir i rostir, també es pot emprar en guisats, així com per a carn ”mechada” i tacs per a fondues.
Mitjana de vedella
La mitjana de vedella és una carn sucosa, tendra i neta. S’inicia a l’agulla i continua al llarg de l’espina dorsal fins la cinquena o setena costella. D’aquesta part és d’on s’obtenen els ”chuletones” si es talla amb la costella o l’entrecot si no té os. A causa del greix infiltrat, és una part tendra i saborosa del llom.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.