Información adicional
| Presentación | Fresco |
|---|---|
| Código | 00313 |
| Peso | 1,5 – 2,5Kg. |
| Unidades | 1 unidad |
| Conservación | 0º/4ºC |
| Embalaje | Granel |
| Gluten | No |
Jarrete de ternera hembra
Es una carne magra, melosa, con mucho colágeno y fibras. Se localiza en el tercio anterior, parte baja de las extremidades delanteras. Se usa para guisos, asados y estofados. Es una carne buena para la preparación de caldos y sopas. Cuando se corta con el hueso, se conoce como ossobuco.
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Costilla de cerdo
Veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y concurren a formar las paredes del tórax. Son huesos cartilaginosos muy sabrosos. Se cocinan enteras (a la brasa), al horno, y cortadas (guisos y en salsa).
Papada de cerdo
La papada de cerdo es el resultado de una capa grasa subcutánea que cuelga bajo la barbilla. Es una pieza con un alto contenido de grasa. Se elabora en tiras a la brasa, troceada para migas y para la elaboración de cocidos.
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Carne magra de jamón
Se trata de la parte superior de la pierna trasera del cerdo, sin el pie. Esta pieza entera suele destinarse a la elaboración del jamón curado. La babilla, cadera, tapa, contra redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno.
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Carne tierna y magra. Se localiza en el tercio posterior. Es una pieza grande que comprende todos los músculos situados en la cara interna del muslo. Tiene forma de triángulo. Lo constituyen tres piezas: el labio o aleta de tapa, la parte central y el cantero. Se usa para escalopes y escalopines muy sabrosos. El labio es algo más duro y se usa para filetes.
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