Información adicional
| Código | 00585 |
|---|---|
| Peso | 1Kg. |
| Unidades | 8 unidades |
| Conservación | 0º/4ºC |
| Embalaje | Bandeja |
| Gluten | Si |
Cordon bleu
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Paleta de cerdo
Son las extremidades superiores de la parte delantera del animal. Es una carne muy jugosa. Se considera de peor calidad que la maza trasera, pero su carne es tierna y jugosa. Se suele preparar cocida, asada o a la plancha, en ragú y pinchos morunos.
Aguja de ternera
La aguja de ternera es una pieza tierna y jugosa. Se encuentra en el tercio anterior. Cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo. Apta para todo tipo de preparados: asados, estofados, guisos, cocidos, carne picada, etc. La aguja de ternera da unos filetes de mediana aptitud i unas chuletas de otro aspecto a las de palo o riñonada, pero de igual calidad.
Carne magra de jamón
Se trata de la parte superior de la pierna trasera del cerdo, sin el pie. Esta pieza entera suele destinarse a la elaboración del jamón curado. La babilla, cadera, tapa, contra redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno.
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Carne tierna y magra. Se localiza en el tercio posterior. Es una pieza grande que comprende todos los músculos situados en la cara interna del muslo. Tiene forma de triángulo. Lo constituyen tres piezas: el labio o aleta de tapa, la parte central y el cantero. Se usa para escalopes y escalopines muy sabrosos. El labio es algo más duro y se usa para filetes.
Redondo de paleta de ternera
Carne muy tierna, jugosa y sabrosa. Tiene un nervio que la recorre en toda su longitud pero se extrae fácilmente. Se localiza en el tercio anterior, es la pieza alargada situada delante y próxima a la zona de la espátula. Abriéndola se puede emplear para excelentes rottis y rellenos. También de una excelente carne mechada.
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