Fricandó de ternera con setas

1. Ponemos a remojo las setas durante dos horas.

2. Salpimentamos la carne de ternera y la pasamos por harina por las dos caras. La freímos en aceite de oliva y reservamos.

3. Pasamos a preparar el sofrito: Troceamos las cebollas y las cocinamos en el mismo aceite de oliva de freír la carne. Preparamos los tomates triturados con un poquito de azúcar y lo añadimos a la cazuela. Lo mezclamos todo y dejamos caramelizar el sofrito a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente.

4. Añadimos la carne, le damos unas vueltas y lo flameamos con un chorrito de Brandi.

5. Incorporamos el vaso de vino blanco y seguidamente cubrimos con agua. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. 50 minutos aproximadamente.

6. Mientras tanto preparamos la picada: Añadimos en un mortero las almendras, el perejil y los ajos y lo picamos todo hasta obtener una pasta fina.

7. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción añadimos las setas con su jugo, lo mezclamos bien y añadimos la picada diluida con un poquito de salsa del guiso.

8. Unos minutos más de cocción, rectificamos de sal y listo!