Steak Tartar

1. Es muy importante a la hora de preparar esta receta que el solomillo sea de una gran calidad. Picamos muy bien la carne del solomillo de ternera a dados pequeños con un cuchillo que corte bien, salpimentamos y reservamos. Debe quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne.

2. Picamos a continuación la cebolla o una chalota (también vale), las alcaparras y los pepinillos encurtidos.

3. Mezclamos estos ingredientes cortados con la carne picada añadiendo también un poco de mostaza Dijon, un par de gotas de tabasco, unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite.

4. Finalmente añadimos una yema de huevo y mezclamos suavemente con un tenedor para evitar que emulsione con el aceite.