lagarto de cerdo
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Lagarto de cerdo a la brasa con salsa de chocolate y fruta de la pasión

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lagarto de cerdo

30 min

2 personas

fácil

INGREDIENTES:

1 lagarto de cerdo "Selecta"

1 puerro

2 dl. de caldo de carne

2 dl. de vino blanco

25g. de cobertura de chocolate puro

2 frutas de la pasión

Perlas de fruta de la pasión

Maicena

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

SALSA:

1. Lavar el puerro bajo el grifo y quitar las hojas sobrantes. A continuación, picar muy finito.

2. Rehogar muy bien el puerro en una sartén con aceite.

3. Agregar el vino blanco y dejar reducir.

4. Pasados unos minutos, añadir el caldo de carne.

5. Para ligar la salsa añadir una cucharadita de Maicena y remover.

6. Derretir al baño María la cobertura de chocolate. Añadir al chocolate el zumo de fruta de la pasión.

7. Agregar el chocolate a la salsa, sobretodo que no hierva. Apartar y reservar para luego.


CARNE:

1. Cortamos el lagarto de cerdo "Selecta" en dos trozos iguales.

2. Colocar las piezas en la brasa y dejamos que se haga por los dos lados.


EMPLATADO:

1. Colar la salsa para que no queden grumos y hacer una lengua en el plato.

2. Colocar la carne encima de la salsa con unas escamas de sal y unas cuantas perlas de fruta de la pasión. Finalmente, servir.