Culata cuixa de vedella
És una carn sucosa i tendra que no té massa greix. Es localitza en el terç posterior, situada a la part més alta de la cuixa. Amb forma triangular. Consta de dues peces:
– Cua, situada en l’angle més agut
– Cor
Apta per a tot tipus de preparats. És una carn bona pel tall en filets. La cua se sol fer servir sencera, al ”cantero” s’elabora el filet-mignon o roast-beef. El cor es fa servir per rumsteak (filet de 500g. per a dos.)
Estofar de vedella B.G.
Es considera una peça una mica dura que sol requerir una cocció perllongada. Es localitza en el terç anterior. Són els músculs baixos de la cavitat toràcica que es recolzen en l’estèrnum. És ideal per omplir i rostir, també es pot emprar en guisats, així com per a carn ”mechada” i tacs per a fondues.
