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Lagarto de cerdo “Selecta” de Coren

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El lagarto de cerdo, o cordón del lomo es una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a quatro centrímetos de grosor.

Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las fibras de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que la hacen muy tierna. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, ya que no posee ningún hueso.