Fricandó de vedella amb bolets

1. Posem en remull els bolets durant dues hores.

2. Salpebrem la carn de vedella i la passem per la farina per les dues cares. La fregim amb oli d'oliva i ho reservem.

3. Passem a preparar el sofregit: Piquem les cebes i les cuinem en el mateix oli d'oliva que hem fet servir per la carn. Preparem els tomàquets triturats amb una miqueta de sucre i ho afegim a la cassola. Ho remenem tot i deixem caramelitzar el sofregit a foc lent durant uns 30 minuts aproximadament.

4. Afegim la carn, li donem unes voltes i ho flamejem amb un rajolí de Brandi.

5. Incorporem el got de vi blanc i seguidament ho cobrim d'aigua. Ho tapem i ho deixem coure a foc lent fins que la carn estigui tendre. Uns 50 minuts aproximadament.

6. Mentres tant preparem la picada: Afegim en un morter les ametlle, el julivert i els alls i ho piquem tot fins a obtenir una pasta fina.

7. Quan falten 10 minuts per acabar la cocció afegim els bolets amb el seu suc, ho rmenem bé i afegim la picada diluida amb una mica de salsa de la cassola.

8. Uns minuts més de cocció, rectifiquem de sal i llestos!