Espatlles de xai “Ternasco d’Aragó” rostides amb patates

1. Salpebrem les espatlles de Ternasco d'Aragó i les introduïm dins del forn amb un recipient amb aigua perquè generi vapor. Cuinem a 120ºC durant 2h.

2. Posem les patates en una olla i cobrim amb aigua freda. Afegim una mica de sal i un rajolí de vinagre. Una vegada que l'aigua comenci a bullir baixem el foc i les deixem coure a foc mitg, així no trencarà la pell. El temps dependrà de la mida de les patates, però entre 20 i 40 minuts.

3. Sobre una paella àmplia antiadherent daurem les espatlles amb unes gotes d'oli, a foc baix, junt amb els alls aixafats i les patates tallades per la meitat.

4. Retirem al daurar el conjunt i empolvorem amb romaní fresc, amos al dorar el conjunto y espolvoreamos con romero fresco, assaonem i servim.